BOUDIN à la Lyonnaise

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn à (ther 5 - 150°)

Pelez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en rondelles assez fines. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et mettez-y les pommes de terre et les oignons.
Remuez bien sur feu vif pour que tout s'imprègne de matière grasse. Laissez encore 5mn, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 15mn environ en remuant délicatement de temps en temps avec une spatule. Puis laissez cuire 5mn à découvert pour faire bien dorer l'ensemble.

Pendant ce temps, faites chauffer le four. Hachez le persil, épluchez le boudin, coupez-le en rondelles épaisses de 2cm.
Retirez les légumes de la poêle lorsqu'ils sont bien dorés, mettez-les dans le plat au four, saupoudrez-les de persil et glisser au four.
Faites rissoler toutes les tranches de boudin dans la poêle où il reste un peu de matière grasse, en les retournant deux ou trois fois (5mn suffisent) puis retirez le plat du four.
Disposez par-dessus les tranches de boudin rissolées et servez aussitôt.


Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de boudin de 15cm chacun
1 kg de pommes de terre
3 gros oignons
1 petit bouquet de persil, sel, poivre
50 g de beurre
2 cuillère d'huile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COTE de PORC à la Moutarde

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn environ  (ther 7- 210°)

Tartiner sur les deux faces les côtes de porc avec la moutarde, saler, poivrer très légèrement.

Placer une tranche de bacon sur chaque côté et envelopper complètement chaque côte, dans une feuille d'aluminium ménager.

Mettre au four.


Ingrédients pour 6 personnes

6 belles côtes de porc bien épaisses
2 cuillerées à soupe de moutarde forte
6 tranches de bacon, très minces
Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POISSON en PAPILLOTE

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn environ  (ther 6- 180°)

Découpez 4 feuilles de papier soit aluminium ou sulfurisé, suffisamment grandes pour enfermer les filets ou le poisson.

Préchauffez le four à 180° ou ther 6.

Sur chaque feuille de papier mettre une goutte d'huile d'olive et disposer dessus le poisson, arrosez d'un jus de citron et mettre quelques herbes de Provence et encore une goutte d'huile.

Refermez les papillotes, posez-les sur un plat à four et faites-les cuire.

Servez dans les papillotes.


Ingrédients  pour 4 personnes

4 morceaux de poisson (filets ou poisson entier vidé)
1 citron
Huile d'olive
Un peu d'herbe de Provence
Feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHIPOLATAS à la CREME

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn   (ther 6- 180°)

Piquez les saucisses avec les dents d'une fourchette. Etalez-les dans une sauteuse téflonisée, sans matière grasse. Faites-les colorer sur feu moyen en les tournant de temps en temps.

Salez le lait et chauffez-le. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches très fines, mettez-les dans la sauteuse sur les saucisses déjà dorées. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée.

Ajoutez le lait brûlant qui doit arriver à hauteur du contenu (au besoin ajoutez un peu d'eau bouillante). Laissez cuire à petits bouillons 20 à 25 mn (veillez à ce que le lait ne déborde pas).

Dès que les pommes de terre sont cuites, arrosez-les de crème fraîche.

Retournez le contenu de la sauteuse avec précaution sur un grand plat de service creux, les saucisses reposent sur un lit de pommes de terre crémeuses. Saupoudrez de persil haché et servez.


Ingrédients  pour 4 personnes

8 saucisses chipolatas
4 grosses pommes de terre
3/4 de litre de lait
3 cuillères à soupe de crème
1 gousse d'ail
6 brins de persil
Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MORUE à L'AUVERGNATE


Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30   (ther 4 - 125°)


Faites dessaler la morue pendant une nuit. Le jour même, 2 h avant le repas mettez-la dans un faitout avec le bouquet garni et une gousse d'ail pelée, recouvrez très largement d'eau froide, amenez à frémissement et laissez frémir 10 minutes.

Egouttez-la et retirez peau et arêtes si besoin.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, mettez-y la morue à dorer avec du poivre et 2 gousses d'ail pelées et écrasées.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faite-les dorer à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, salez, poivrez.

Quand elles sont dorées, les disposer en couronne dans un plat à four en terre, légèrement huilé. Saupoudrez-les d'ail et de persil hachés. Au centre, étalez la morue.

Arrosez de crème fraîche et recouvrez avec le cantal en lamelles. Couvrez avec une feuille d'aluminium. Glissez le plat dans le four préchauffé à 125° (ther 4) et laissez cuire 1h 15.

Grattez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Les faire cuire un moment dans de l'eau salée, égouttez-les, et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, salez et poivrez.

Ensuite disposez les carottes dans des petits ramequins individuels, saupoudrez d'ail émincés. Couvrir chaque ramequin d'une feuille aluminium, et 15 mn avant de servir le repas, faire chauffer les ramequins dans un plat allant au four avec au fond un peu d'eau.

Servez la morue dans son plat de cuisson, et un ramequin à chaque convive.

 


Ingrédients  pour 6 personnes

500 g de filets de morue salée
1 kg de petites carottes nouvelles
1 kg de pommes de terre
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe de crème fraîche
75 g de cantal frais
8 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PALETTE DE PORC

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure 30

Dans une cocotte à fond épais, chauffer le beurre et faire dorer la palette sur toutes ses faces.

Enlever le beurre, remettre la palette dans la cocotte. Ajouter les échalotes épluchées et entières, le thym, le laurier et le vin blanc. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Servir avec une purée de pomme de terre ou un gratin de choux-fleurs.


Ingrédients  pour 4 personnes


1,5 kg de palette de porc
20 échalotes roses
10 cl de vin blanc sec
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de beurre
poivre, sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MAGRETS DE CANARD

 

Préparation : 15 mn
Cuisson :  20 mn

Peler et hacher finement les échalotes. Couper les magrets en tranches fines. Faire fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les magrets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais encore rosés à l'intérieur. Sortez-les avec une écumoire et disposer-les sur un plat de service. Réserver au chaud.

Vider la graisse de la poêle, sans l'essuyer. Faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter la crème fraîche et le poivre vert. Saler, mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes. Napper les magrets avec la sauce obtenue et servez aussitôt.

Ce plat peut être accompagné de frites, de pommes de terre rissolées ou de haricots verts. Si vous préférez la viande bien rose, découper les magrets seulement avant de les napper de sauce.


Ingrédients  pour 4 personnes


2 magrets de canard
4 échalotes
50 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre vert