Recette pour 4 personnes

POMMES de TERRE à la PAYSANNE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure environ  (ther 6- 190°)

Émincer les oignons. Coupez le jambon en petits dés. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, y faire revenir les oignons 5mn en remuant. Ils doivent devenir transparents.

Pelez les pommes de terre, les couper en fines rondelles. En étaler la moitié sur le fond d'un plat à four beurré. Salez et poivrez. Les recouvrir de la moitié des oignons et répartir les dés de jambon par-dessus.

Badigeonnez les dés de jambon avec la moutarde et les recouvrir du reste d'oignons puis de pommes de terre. Salez et poivrez. Versez le bouillon fait avec le cube.

Cuire à four chaud, répartir la crème puis le gruyère râpé à la surface du plat. Poursuivre la cuisson 15 à 20mn. Servir dans le plat de cuisson.


Ingrédients

1 kg de pommes de terre
2 épaisses tranches de jambon cuit
2 oignons
1 cuillère à soupe de moutarde
15 cl de bouillon de poulet fait avec 1/2 cube
10 cl de crème fraîche
25 g de beurre + 20 g pour le plat
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POIREAUX au JAMBON

Préparation :15 mn
Cuisson : 15 mn + 20 mn au four  (ther 6- 180°)

Faites cuire les poireaux : Otez les feuilles trop vertes et les racines des poireaux, fendez-les en 4, le nettoyage en sera plus facile. Lavez-les à grande eau plusieurs fois en écartant bien les feuilles. Egouttez-les.

Partagez les poireaux en 8 parts égales, roulez chaque part dans le gruyère râpé, puis mettre chaque paquet de poireaux dans  une tranche de jambon et roulez-les.

Rangez-les dans un plat enduit de beurre.

Nappez le plat de sauce béchamel, saupoudrez avec le restant de gruyère râpé.

Faites gratiner à four chaud.

 

 


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poireaux
8 tranches de jambon
80 g de gruyère râpé

pour la sauce :
50 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTIFLETTE

Préparation :10 mn
Cuisson : 40 mn environ  (ther 7- 210°)

Coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés, les faire cuire à l'eau pendant 10 minutes, les mettre dans une passoire pour les égoutter.

Dans un plat à gratin, faire des couches : Etalez des pommes de terre, mettre un peu d'oignon, des lardons, du reblochon coupé en lamelles, et recommencez à faire des étages.

Ajoutez selon votre goût de la crème fraîche.

Couvrir  d'une feuille aluminium et faire cuire.

Servir la Tartiflette avec une salade verte.


Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lardons fumés
1 kg de pomme de terre
3/4 d'un reblochon
1 oignon
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHOU FLEUR au JAMBON

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h   (ther 4 - 125°)

En premier faire cuire le chou fleur, puis le faire égoutter dans une passoire.

Préparez la sauce béchamel, et y incorporer le gruyère.

Prendre un grand plat allant au four, y mettre le chou fleur égoutté et légèrement écrasé. Dessus verser la béchamel et mélanger le tout.

Coupez le jambon en petits morceaux, les incorporer au mélange "chou fleur/béchamel".

Lissez la préparation avec une fourchette et saupoudrer de chapelure.

Enfournez pendant 1 heure, ce plat se mange bien le soir accompagné d'une salade verte.

 


Ingrédients  pour 4 personnes

1 chou fleur environ 1 kg
4 tranches de jambon cuit
Béchamel
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PATES à la CARBONARA

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn


Faire revenir les lardons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'oignon coupé en rondelles, remuer régulièrement.

Pendant ce temps faire chauffer de l'eau salée avec une goutte d'huile pour les pâtes.

Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf, y ajouter la crème fraîche et les lardons. Bien mélanger le tout.
(les blancs d'oeuf peuvent servir à faire éventuellement des meringues pour le dessert).

Quand l'eau commence à frémir verser les pâtes, baisser la température et laisser cuire.

Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter.

Dans la casserole des pâtes remettre celles-ci, et y ajouter la sauce (crème, jaunes et lardons) et faire chauffer le tout durant 5 mn, sans cesser de remuer.

Versez dans un plat à service et mettre le gruyère dans un bol à part, pour les convives qui le désirent.



Ingrédients  pour 4 personnes

600 g de lardons
1 oignon
200 g de gruyère râpé
1 pot de crème fraîche de 20 cl
400 g de pâte
4 jaunes d'oeuf

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PETIT SALE à l'AUVERGNATE

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : prévoir 2 heures


Faites tremper le petit salé dans de l'eau fraîche que vous renouvellerez plusieurs fois pendant une nuit.

Dans un grand faitout rempli d'eau, mettre l'oignon coupé en morceaux avec un peu de poivre. Quand l'eau commence à frémir mettre la viande du petit salé que vous aurez préalablement rincé de son eau de trempage. Couvrir et mettre à feu doux sans oublier d'y ajouter le bouquet garni.

Pendant que la viande cuit doucement, préparer le chou, coupez le en morceaux et bien le laver. Blanchissez- le dans de l'eau bouillante. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste.
Eplucher les pommes de terre et les garder entières si elles ne sont pas trop grosses. Mettre les légumes dans un récipient couvert en attendant de les mettre à la cuisson.

Une heure avant le repas, mettre dans le faitout où cuit la viande le chou vert. Et trente minutes après y ajouter les pommes de terre. Recouvrir le faitout et finir la cuisson toujours à feu doux.

Au moment de servir, sortir le chou et les pommes de terre délicatement, les disposer dans un grand plat de service. Au centre mettre le petit salé coupé en part.

C'est un plat délicieux pendant l'hiver.

 

Ingrédients  pour 4 personnes

 

Prendre chez votre charcutier pour environ 800 g de viande pour petit salé (petites côtes, jambonneau, lard...)
8 pommes de terre
1 gros chou vert
1 bouquet garni
1 oignon
poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POT au FEU

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : prévoir 2 heures 30


Dans un grand faitout rempli d'eau, mettre l'oignon et l'ail coupés en morceaux, poivre et sel. Quand l'eau commence à frémir mettre la viande de pot au feu. Couvrir et mettre à feu doux sans oublier d'y ajouter le bouquet garni.

Pendant que la viande cuit doucement, préparer les légumes, carottes pelées et lavées (les garder entières), poireaux coupés dans le sens de la longueur et bien lavés, éplucher les pommes de terre également les garder entières si elles ne sont pas trop grosses. Mettre tous les légumes dans un récipient couvert en attendant de les mettre à la cuisson.

Une heure avant le repas, mettre dans le faitout où cuit le pot au feu les carottes et les poireaux et y ajouter l'os à moelle. Trente minutes après y ajouter les pommes de terre. Recouvrir le faitout et finir la cuisson toujours à feu doux.

Au moment de servir, sortir les légumes délicatement pour qu'ils restent entiers et les disposer dans un grand plat de service. Au centre mettre le pot au feu coupé en part. Servir ce plat avec des cornichons.

C'est un plat délicieux pendant l'hiver.

 


Ingrédients  pour 4 personnes

Prendre chez votre boucher environ 1 kg de viande pour pot au feu (gîte, plat de côte, os à moelle ........)
8 pommes de terre
8 carottes
4 beaux poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
6 gousses d'ail
poivre, sel 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POULET BASQUAISE

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure

Eplucher et émincer les légumes. Oter la peau et dégraisser les cuisses de poulet. Les faire dorer dans une cocotte anti-adhésive.

Ajouter les légumes en remuant puis le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Finir la cuisson à découvert pour faire réduire le jus de cuisson pendant une demi-heure.


Ingrédients  pour 4 personnes


4 belles cuisses de poulet
400 g de tomate
400 g de courgettes
1 poivron rouge
2 petites aubergines
50 g d'oignon
1 gousse d'ail, 1 bouquet garni
poivre, sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OEUFS EN TOMATE

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn


Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

Laver et éplucher les tomates. Couper le haut et évider les délicatement pour ne pas les abîmer. Réserver la pulpe dans une casserole à fond épais.

Disposer les tomates dans un plat à gratin. Verser un peu de crème fraîche au fond de chaque tomate. Placer un peu de gruyère râpé et casser un oeuf par dessus. Saler, poivrer et verser à nouveau un peu de crème fraîche puis du gruyère râpé. Recouvrir avec les chapeaux des tomates, placer une noix de beurre dessus, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, peler et écraser l'ail, hacher le persil. Mettre le tout dans la casserole contenant la pulpe de tomate. Ajouter le reste du beurre, sucrer, salez et poivrer. Faire cuire environ 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mettre le contenu de la casserole dans le bol du mixer et réduire le tout en une sauce homogène. Verser dans une saucière et présenter avec les tomates fourrées.

Ce plat peut s'accompagner de tagliatelles fraîches ou de riz.

 


Ingrédients  pour 8 personnes


8 oeufs
8 grosses tomates
50 cl de crème fraîche
300 g de gruyère râpé
150 g de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
2 morceaux de sucre
poivre, sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TARTE AUX COURGETTES ET BACON

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h 10

Préchauffer le four à 200 ° (ther 7).

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les presser avec les mains pour en extraire toute l'eau.

Préparer la pâte brisée. L'étaler et en garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer la à la fourchette, enfourner et laisser cuire environ 10 minutes. Sortir du four puis augmenter la température du four à 260° (ther 9).

Râper le comté. Fouetter les oeufs avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Etaler le bacon sur le fond de tarte, disposer les courgettes par-dessus, parsemer de comté puis recouvrir du mélange oeufs-crème. Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes.


Ingrédients  pour 6 personnes


5 oeufs
1 kg de courgettes
15 cl de crème fraîche
100 g de comté
150 g de beurre
250 g de pâte brisée
12 tranches fines de bacon
beurre
farine
poivre, sel